José Rosas - Café de Especialidad

José Rosas, café de especialidad

José Rosas es una cafetería que hizo que un par de hermanos lograran llevar su relación al siguiente nivel, todo por el café de especialidad.

Las festividades del Día de Muertos coinciden con la nueva cafetería que emprendieron Andrei y Fernanda, un par de hermanos que convirtieron el nombre de su abuelo, José Rosas en un café de especialidad.

MAV: ¿De dónde viene el nombre?

Andrei: José Rosas fue nuestro abuelo, fue el papá de mi mamá, de ahí salió. Nosotros fuimos muy cercanos y queríamos mucho a nuestros abuelitos maternos, también a los paternos, pero sí creemos que fuimos más allegados a los maternos. A la hora de buscar el nombre, nos gustó el de nuestro abuelo y se lo quisimos poner.

MAV: ¿Cómo crean el logo?

A: Tiene muchos significados, en la época de mi abuelo, no sólo él, sino en las películas mexicanas, en canciones, cuando se referían a un hombre que es valiente, astuto, inteligente… cabrón en otro contexto, decían que era calavera. Llegué a escuchar varias veces que decía eso, “es que eres bien calavera, hijo”, se me quedó grabada esa palabra, adicional, mi abuelo falleció en el 2018, la idea de la marca surgió un año después. 

El diseño del logo fue pensar en la palabra calavera, el fallecimiento de mi abuelo, y en un concepto de los elementos que integraran el logo, pensamos en que fuera algo muy mexicano, que tenga integrada la cultura mexicana del Día de Muertos, de la cercanía que creo todos tenemos con nuestros abuelitos, de ir a visitarlos, tomar el café, desayunar con ellos.

Se fueron sumando los elementos, ya para este concepto queríamos que fuera una calavera, que sea mi abuelo, y las florecitas que hacen alusión a las calaveras del día de muertos en México. Pero no son florecitas cualquiera, son los cafetos, dentro de la calavera puedes encontrar varios elementos.

Los rojos son las cerezas, el café es una cereza, la semilla es lo que limpian los productores para tostarlo, después molerlo y con eso se hace el café. Están las hojas que es como se ve el cafeto en el cafetal. Igual están los granos de café amarillos porque el café en verde agarra esas tonalidades.

MAV: ¿Por qué deciden hacer café?

A: Es un negocio familiar en el que están mis papás, mi hermana y yo. Yo fui el primero que tuvo un acercamiento con el café de especialidad, cuando salí de la prepa, trabajé en un call center, no me gustó, me salí, y resulta que uno de los mejores amigos de mi hermana abrió un café de especialidad, me dijo: “oye, ¿no te quieres ir a trabajar?”, le dije que sí, pero yo no sabía nada de café, la verdad ni me gustaba tanto.

Ahí es cuando aprendo todo lo del café, creo que fui muy afortunado, porque no entré a un café comercial, entré a una barra de café donde se especializaban a hacer buen café. Me empezó a gustar, comencé a hacer buen café, de ahí le dije a mi familia: “oigan, esto está padre, vamos”, fuimos a barras de café de especialidad, les gustó, lo tomaban y posteriormente, a mi hermana le gustó tanto que como trabajo adicional entró a ser barista.

Los dos somos baristas, yo llevo siete años y Fer como cuatro.

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MAV: ¿Cómo fue el proceso de la cafetería?

A: Una de las bebidas que más me gustan es el cold brew, entonces, primero platicando de este negocio de la familia, queríamos una mochila como las de los conciertos que van repartiendo cerveza con una manguera, igual pero de cold brew, la idea era ir por las calles sirviéndolo, pero nunca lo logramos, porque según aquí (en México) nadie pudo crearnos esa mochila, que funcionara bajo presión y mantuviera frío el café.

Este par de hermanos se vieron unidos más allá de un lazo familiar y el amor por su abuelo José Rosas, la pasión por el café de especialidad los ha hecho socios. Hasta comparten el mismo nombre, Fernanda y Fernando.

Ya pensando más, se nos ocurrió la idea de esos triciclos que venden pan y café, Fer decía: “estaría bueno que le mostráramos a la gente el café de especialidad, los métodos”, ese sería nuestro plus, no sólo ser un triciclo que ofrece café y pan, sino un triciclo con café de especialidad preparado en métodos y pan. Un primo que tiene una empresa de diseño industrial nos ayudó, teníamos que comprar un triciclo y ahí nos iban a armar el carrito.

MAV: ¿Alguna vez imaginaron trabajar juntos?, ¿cómo es esa relación?

Andrei: No, la verdad no, nunca nos habían preguntado eso. Jamás imaginé trabajar con mi hermana, pero sí es complicado, a veces sí peleamos.

Fernanda: Creo que es algo divertido, aunque se puede pensar que es algo complicado, creo que es un punto a favor conocernos y complementarnos, porque Andrei puede manejar muy bien ciertas áreas que a lo mejor yo no y viceversa.

Siempre hemos tratado ver la parte del negocio, donde si vamos a ganar, ganamos los dos, y si perdemos, perdemos los dos, estamos muy conscientes de eso. Es divertido, como todo, hay momentos donde tenemos discusiones o peleas, pero nunca ha sido algo tan complicado. Ha sido un buen complemento.

José Rosas - Café de Especialidad

MAV: ¿Cómo ha sido su relación de hermanos a partir del negocio?

F: La relación siempre ha sido buena, ahora pasamos mucho más tiempo juntos y tenemos la oportunidad de crecer juntos, finalmente es algo que nos está formando, ambos nos estamos nutriendo y estamos siendo complemento del crecimiento de cada uno.

MAV: ¿Cómo manejan los contratiempos en su relación personal estando en la cafetería?

F: Sí nos ha pasado, pero el trabajo primero, los conflictos que pasan dentro de la barra o como familia los dejamos al último, la idea es recibir a nuestros clientes, amigos y familia siempre bien, a lo mejor y hasta eso ayuda, el hecho de que de pronto no podamos tener el tiempo de pelearnos en el momento, ya después se nos pasó, lo hablamos, para mejorar y se nos pasa.

MAV: ¿Cuáles son sus metas a corto, mediano y/o largo plazo?

F: A corto plazo, tener al cien por ciento el espacio, recibirlos y que todo esté al cien. A mediano plazo, nos gusta la idea de nosotros involucrarnos más en la parte del café, tener certificaciones, tostar nuestro propio café. Y aún no me hago la pregunta de a largo plazo cómo nos vemos, pero la idea siempre es seguir expandiéndonos y seguir creciendo.

MAV: ¿Cuál era su expectativa al principio?, ¿qué le dirían a sus Fernandxs del inicio?

F: Sí era la idea llegar a esto, estamos muy felices de haberlo logrado, siempre fue el fin, creo que todo se dio muy rápido, estamos contentos. Sí fue mucho trabajo, pesado, pero en conjunto, de Andrei y mío, de mis papás, igual siempre nos apoyaron familiares, amigos y siempre esta fue la meta.

José Rosas - Café de Especialidad

Pueden visitar la cafetería, ubicada en Santa María la Ribera 126, Sta María la Ribera, Cuauhtémoc, 06400 Ciudad de México, CDMX. Dense la oportunidad de probar café de especialidad en varios métodos, es una experiencia en la que José Rosas, te acompaña en cada taza.

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